法國(guó)美食知多少

法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時(shí)飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。

法國(guó)的奶酪也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的和煙熏的五大　類;通常食用奶酪時(shí)會(huì)附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。

　另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴的氣質(zhì)。

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咖啡館和酒吧：主要以出售咖啡和酒類為主，也兼營(yíng)食品、香煙、彩票、稅票、賭馬票、地鐵票或電話卡。它們開門通常都很早，可以在里面用早餐，并且到凌晨?jī)牲c(diǎn)才關(guān)門，是人們盡情放松身心的場(chǎng)所。在外省，這些地方是極適于松弛身心的場(chǎng)所，朋友們?cè)谥苣┖推綍r(shí)都來(lái)這里相聚。在那些小鎮(zhèn)里，酒館還同時(shí)是糧店、報(bào)亭、加油站。巴黎圣日爾曼大街的“雙猴”咖啡吧，就因?yàn)榇嬖谥髁x哲學(xué)大師薩特和他的終身情人波伏瓦曾在此寫作，而名聲大噪。

洋蔥湯

洋蔥湯在法國(guó)是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國(guó)的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統(tǒng)飲食中的經(jīng)典，展現(xiàn)著國(guó)家特有的飲食習(xí)俗和習(xí)慣。

最正宗的法式洋蔥湯，非得廚師花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)才能炮制成功。這樣做出來(lái)的湯，溫暖濃香，整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎?。。。。。。軟軟的，略帶芝士的酸，不舍得吞下去卻已悄悄融入舌間。在法國(guó)，人們通常要在1月1日凌晨5點(diǎn)喝一碗洋蔥湯。

法式鵝肝

在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜裡頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢到法國(guó)宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為採(cǎi)用的珍味，當(dāng)時(shí)許多知名的音樂(lè)家，作家和社會(huì)名流都爭(zhēng)相讚頌，自此奠定其頂級(jí)美食的地位。

既然能被視為世界頂級(jí)美食的鵝肝，鵝的飼養(yǎng)過(guò)程自有其獨(dú)特之處.鵝在孵化后的14周內(nèi)，會(huì)被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝的免疫力能大大加強(qiáng)。過(guò)了14星期后，飼養(yǎng)人員便開始用特制的粟米每日3次強(qiáng)迫喂食鵝，為期4周。為避免在這強(qiáng)迫填喂的過(guò)程下鵝會(huì)緊張甚或死亡，所有的鵝都會(huì)被一對(duì)一喂食，其間并會(huì)不斷地?fù)崤臓瓊?，或讓牠們聆聽音?lè)，以幫助牠們吞食和安撫情緒，這便是為什么鵝肝的價(jià)格會(huì)如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國(guó)餐廳如果看見開胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味.

松 露

和鵝肝、魚子醬并稱為世界級(jí)叁大美食的松露(Truffe)，又名黑菌，是一種長(zhǎng)在地下的菌菇。在法國(guó)有黑鉆石美名的松露，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不算是菇類，因?yàn)樗纳跇淠镜母?，深藏在泥土的地底，因此必須靠?xùn)練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

松露對(duì)于溫度和濕度十分敏感，處理不當(dāng)?shù)脑?，只要是短短的叁天就可以“瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時(shí)又讓松露的水分不會(huì)快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到叁月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。