英國“黑暗料理”探訪實錄

　　英國傳統(tǒng)飲食

　　英國人飲食頗具西方特色，樣式簡單、注重便捷。英國家庭每天涉及四餐：早餐、午餐、下午茶和晚餐。其中最有名樣式屬英式早餐和下午茶。

　　英式早餐全餐

　　英式早餐全餐內容非常豐富：香腸(sausage)，培根(bacon)，茄汁焗豆(baked beans)，蘑菇(pester)，番茄(tomato)。除此外土司(toast)，英式烤餅(scone)等食物也屬英式早餐全餐常見。英式早餐通常附帶煎蛋、煮蛋或炒蛋。英式早餐全世界極富盛名，英國人更加篤定英式早餐是世界最棒的早餐之一。英式早餐代表不僅僅是簡單的一餐飯，如今已成為英國傳統(tǒng)生活方式的一部分。

　　英式下午茶

　　英國人飲紅茶歷史已存在300多年，英國下午茶也以紅茶為主，一般同時會上一壺紅茶、一壺牛奶、一盅方糖，方便根據(jù)個人口味進行調配。正式的下午茶一般壘成三層架構的形式，最底層放置咸味三明治，中間層擱置英國傳統(tǒng)點心司康餅(scone)配草莓醬和濃縮奶油，頂層則是各種小蛋糕和水果塔等，品嘗順序應是自下而上、由主食至甜點，口味也應由淡到濃。正式的英式下午茶除倫敦一些知名餐廳外，約克Bettys下午茶也是不錯的選擇。也有一些簡單非正式的選擇，如：巴斯Sally lunn’s烤圓面包下午茶也非常有名。

　　地方特色飲食

　　約克郡布丁(Yorkshire pudding)

　　約克郡布丁并不是我們常見的布丁樣子，它的樣子和口感類似軟面包，略帶咸味，不規(guī)則圓柱形狀，中間凹陷，外脆里嫩。約克郡布丁因易于吸收肉汁，常作為配餐與帶湯汁烤牛肉一起食用?！翱九Ｈ饧蛹s克郡布丁”被稱為英國的國菜。

　　蘇格蘭哈吉斯(Haggis)

　　哈吉斯是蘇格蘭地區(qū)的名菜，做法是把羊的內臟(通常是心、肝、肺、腎)剁成細小顆粒，和燕麥粉、洋蔥、香料攪拌制成餡料，灌進羊胃里，并在沸水中燉煮數(shù)小時，將各種香味充分地混合在一起。品嘗時只保留其中餡料，配以土豆泥或胡蘿卜哈吉斯味道偏咸，口味很重，口感有點像是帶點黏度的米糕。

　　威爾士兔子(welsh rarebit)

　　威爾士兔子是英國人從18世紀開始食用的一種吐司點心，吐司上放一片芝士然后涂抹一層醬汁放入烤箱烤至芝士融化即可。各地區(qū)使用醬汁有所不同，有些地區(qū)甚至會加入辣椒粉或芥末等。

　　仰望星空派(stargazy pie)

　　仰望星空派堪稱英國黑暗料理界的一股清流，文藝清新的名字獲得相當大的關注。此菜品發(fā)明最早是為了慶祝漁獲，主要配料有沙丁魚、奶油、煮雞蛋和煮土豆，此后又演變成培根、洋蔥、白葡萄酒和芥末醬等。