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法國(guó)巴黎藍(lán)帶

2015/11/20 14:41:56 澳際教育 編輯： 瀏覽次數(shù)：2480 移動(dòng)端
藍(lán)帶學(xué)校簡(jiǎn)介：
法國(guó)巴黎藍(lán)帶學(xué)校是世界頂級(jí)烹飪和酒店管理學(xué)校，在世界餐飲界享有崇高地位。法國(guó)藍(lán)帶是世界級(jí)廚師的搖籃， 連續(xù)多年占據(jù)全球西餐和甜點(diǎn)王牌的地位。藍(lán)帶廚師在法國(guó)和西方國(guó)家意味著貴族化和高級(jí)人士，是崇高社會(huì)地位的象征，這些是任何的公立學(xué)校無(wú)法企及的。法國(guó) 藍(lán)帶現(xiàn)設(shè)西式甜點(diǎn)和西餐烹飪兩大金牌專業(yè)，現(xiàn)對(duì)華招生。
1578年――法國(guó)國(guó)王亨利三世創(chuàng)立“圣靈騎士團(tuán)”，為由國(guó)王親自任命的專門為宮廷慶典準(zhǔn)備美味佳肴的皇家騎士佩戴系著藍(lán)帶的十字勛章?！八{(lán)帶”由此成為卓越廚藝的象征。
1853年――世界上第一所西餐廚師學(xué)校――法國(guó)藍(lán)帶學(xué)校在巴黎成立。一百年后法國(guó)藍(lán)帶分校遍布全球15個(gè)國(guó)家共30所學(xué)校。每年來(lái)自70多個(gè)不同國(guó)家的20000多名學(xué)生。法國(guó)藍(lán)帶提供的餐飲管理和酒店管理學(xué)士、MBA和美食學(xué)碩士學(xué)位。
19世紀(jì)末――《法國(guó)藍(lán)帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后的70年中成為世界上最大的食譜集錦。
1927年――倫敦《每日郵報(bào)》提及法式藍(lán)帶時(shí)，稱之為不同民族的通天塔。
1933年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院在英國(guó)創(chuàng)立。
1940年――美國(guó)政府推出特別政策，向美國(guó)的法國(guó)藍(lán)帶分校學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視臺(tái)教授烹飪的高級(jí)廚師。
1953年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生受特邀，為英國(guó)女王伊莉薩白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國(guó)藍(lán)帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），流行至今。
1988年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院北美地區(qū)第一所學(xué)校在加拿大渥太華成立。
1990年――法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院進(jìn)入亞洲，并在新加坡和日本設(shè)立茶餐廳和咖啡廳。

熱門專業(yè)：紅酒管理 西點(diǎn)

專業(yè)介紹：

法國(guó)藍(lán)帶西餐師專業(yè)課程 The Cuisine Diplome

BASIC CUISINE COURSE (B)初級(jí)西餐課程
法式西餐概論
法式廚房術(shù)語(yǔ)與定義
專業(yè)刀具使用及花式切割介紹
食材準(zhǔn)備
傳統(tǒng)法餐技巧
學(xué)習(xí)基礎(chǔ)：原料、調(diào)味料、肉餡和生面團(tuán)
各式烹飪方法
食材烹飪方式的選配
市場(chǎng)指導(dǎo)

INTERMEDIＡTE CUISINE COURSE (I)中級(jí)西餐課程
要求：完成初級(jí)西餐課程
深入學(xué)習(xí)法國(guó)傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝
菜式區(qū)域性烹調(diào)的起源和影響
完美專業(yè)廚房技巧
更多高級(jí)切割技巧和裝盤
法式傳統(tǒng)廚藝中調(diào)料與香料的增值作用
大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧
色澤、味道和質(zhì)地之間聯(lián)系的介紹

SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級(jí)西餐課程
要求：中級(jí)西餐師證書
傳統(tǒng)和當(dāng)代“高級(jí)西餐”
廚房?jī)?nèi)的精確和效率
掌握復(fù)雜烹飪技術(shù)和方法
高級(jí)食材的烹飪食譜
掌握傳統(tǒng)高級(jí)西餐和當(dāng)代菜譜編排
根據(jù)不同季節(jié)特產(chǎn)制作適合的菜譜
西餐菜譜裝飾和排擺
個(gè)人發(fā)展和創(chuàng)造

法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)師專業(yè)課程 The Patisserie Diplome

BASIC P?TISSERIE COURSE (PB) 基礎(chǔ)甜點(diǎn)課程
法式甜點(diǎn)入門
基礎(chǔ)面點(diǎn)知識(shí)
奶油和餡料入門
傳統(tǒng)甜點(diǎn)和蛋糕制作
傳統(tǒng)技巧，基礎(chǔ)裝飾
面漿及其配比
面粉發(fā)酵介紹（羊角面包 和 松甜面包）
基礎(chǔ)法式甜點(diǎn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

INTERMEDIＡTE P?TISSERIE COURSE (PI)中級(jí)甜點(diǎn)課程
資格：具備基礎(chǔ)甜點(diǎn)資格證書
藝術(shù)裝飾技巧
冰淇淋和雪糕
各式餐飲甜點(diǎn)
開胃小甜點(diǎn)，傳統(tǒng)和當(dāng)代的裝盤
面包烘焙介紹
掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作
焦糖和巧克力棒
巧克力的介紹

SUPERIOR P?TISSERIE COURSE (PS)高級(jí)甜點(diǎn)課程
資格：具備中級(jí)甜點(diǎn)證書
?現(xiàn)代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點(diǎn)，包括現(xiàn)代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設(shè)藝術(shù)。深入學(xué)習(xí)味道、香味和香料
?巧克力藝術(shù)：慕斯蛋糕、調(diào)溫巧克力，混合巧克力及質(zhì)感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列
?藝術(shù)糖創(chuàng)意：烹調(diào)技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動(dòng)物的吹糖制作

入學(xué)條件：
申請(qǐng)材料及申請(qǐng)條件：
1. 申請(qǐng)表
2. 個(gè)人簡(jiǎn)歷（包括申請(qǐng)者的教育背景和工作經(jīng)驗(yàn)）
3. 動(dòng)機(jī)信：闡釋來(lái)藍(lán)帶學(xué)習(xí)的初衷和原因，并介紹自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃和動(dòng)機(jī)
4. 兩張護(hù)照照片
5. 證書課程申請(qǐng)費(fèi)用500歐元（申請(qǐng)費(fèi)概不退還），文憑或大文憑課程申請(qǐng)費(fèi)1500歐元（申請(qǐng)費(fèi)作為學(xué)費(fèi)，在余額中扣除）
6. 申請(qǐng)巴黎校區(qū)的學(xué)生必須年滿18周歲，并取得高中畢業(yè)證書或其他相關(guān)文件證明。



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