法國(guó)留學(xué) 法國(guó)美食大餐介紹

　　牡蠣：圣誕餐桌上的“皇后”

　　牡蠣也叫生蠔，享有“海中牛奶”的美譽(yù)，富含人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素，生吃時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。如果佐以口感偏干的白酒，味道更為鮮美。據(jù)說，法國(guó)人從中世紀(jì)就開始鐘愛牡蠣。

　　“牡蠣是圣誕餐桌上的‘皇后’。缺了它，圣誕晚餐就不完美了，”在馬賽一家超市采購(gòu)的家庭主婦卡洛琳對(duì)新華社記者說。

　　卡洛琳說，圣誕節(jié)前后出產(chǎn)的牡蠣味道鮮美。在法國(guó)，不是所有家庭平時(shí)都能吃上牡蠣，但在圣誕餐桌上它可是不可或缺的一道菜。

　　皮埃爾是馬賽一家海產(chǎn)品超市的老板。據(jù)他介紹，圣誕節(jié)前后兩周，超市出售的牡蠣占全年銷售量的四成。

　　據(jù)法國(guó)媒體報(bào)道，近年來，牡蠣幼體死亡率很高。由于缺少貨源，今年圣誕節(jié)前后牡蠣價(jià)格比往年增長(zhǎng)30%。為防范偷竊和走私，法國(guó)執(zhí)法機(jī)構(gòu)甚至動(dòng)用警力來保障牡蠣養(yǎng)殖基地的安全，確保節(jié)日市場(chǎng)供應(yīng)。

　　松露：圣誕餐桌上的“鉆石”

　　松露是一種天然真菌類植物，與香檳、魚子醬一同獲譽(yù)三大珍味。它生長(zhǎng)在地下，不易被人發(fā)覺，加上出產(chǎn)地不多，因此相對(duì)名貴。

　　烹飪時(shí)，松露一般用作配料，和黃油、奶酪或奶油一起撒在意大利面上，或者與雞蛋和米飯一起炒制，或者放置在烤雞下。

　　在馬賽附近的羅涅，來松露節(jié)采購(gòu)的法國(guó)中年婦女弗朗西斯告訴記者，松露是法國(guó)人餐桌上的“鉆石”。她每年圣誕節(jié)都會(huì)買兩個(gè)，吃個(gè)新鮮，讓全家人都高興。弗朗西斯采購(gòu)了兩個(gè)黑松露，一共80克，花了96歐元。她表示，今年松露也略微漲了點(diǎn)價(jià)，去年是每公斤1000歐元。

　　松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極其苛刻，陽光、水或土壤稍有變化就無法生長(zhǎng)。松露多數(shù)在闊葉樹的根部生長(zhǎng)，塊狀主體藏于地下5至40厘米的地方，起先人們都用豬來嗅尋松露，現(xiàn)在也訓(xùn)練用狗來替代豬。

　　弗朗西斯每年圣誕節(jié)都要專程由法國(guó)中部城市里昂趕往羅涅采購(gòu)松露。普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地之一，相比較而言，羅涅的黑松露價(jià)格要便宜一些。

　　鵝肝醬：圣誕餐桌的“必備品”

　　鵝肝醬是法國(guó)傳統(tǒng)美食，有多種吃法，既可作為餐前菜，配烤熱的面包單吃，并佐以香檳或略帶甜味的白酒;也可與其他食材做成主菜，搭配紅酒。

　　馬賽一家超市員工告訴記者，一般250克鵝肝醬標(biāo)價(jià)80歐元，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，平時(shí)銷量不大，超市進(jìn)貨少。但每年圣誕節(jié)前，超市都要準(zhǔn)備充足貨源，前來購(gòu)物的家庭主婦們一般都要采購(gòu)鵝肝醬。圣誕節(jié)前后，法國(guó)超市均開辟專門區(qū)域擺置各種鵝肝醬和配鵝肝醬的面包片。

　　一位法國(guó)主婦告訴記者，她每年圣誕節(jié)都要采購(gòu)鵝肝醬，吃了鵝肝醬才算吃過圣誕大餐?！叭绻毁I，孩子們是不會(huì)放過我的，”她開玩笑道。

　　雖然有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬不符合現(xiàn)代健康飲食，但鵝肝醬依然深受法國(guó)人鐘愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)鵝肝醬產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的75%。