2017新西蘭留學(xué)西廚專業(yè)：提供西廚西點(diǎn)名校推薦

　　一，西廚移民政策：

　　西廚專業(yè)優(yōu)點(diǎn)在于學(xué)費(fèi)便宜，學(xué)制短，讀兩年的Level 5課程畢業(yè)后有一年的開放工簽，在開放工簽期間找到廚師工作，工作職責(zé)和薪資符合移民局規(guī)定，就可以直接加上job offer的50分加分，從而申請移民。

　　新西蘭最大的零中介費(fèi)留學(xué)服務(wù)機(jī)構(gòu)——新西蘭教育聯(lián)盟金牌留學(xué)專家李艷玲老師介紹，移民局近年的技術(shù)移民統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，廚師的移民人數(shù)是最領(lǐng)先的, 由于該職業(yè)的流動性大，每年都有大量的職位空缺，廚師就業(yè)率也是比較高的。

　　二，市場需求：

　　移民局政策的調(diào)整，都是依據(jù)現(xiàn)今社會的發(fā)展需求，在做過市場調(diào)查之后作出的決定。其之所以在09年11月份的短缺專業(yè)的調(diào)整中，對西廚西點(diǎn)這塊有所保留，一大部原因就是廚師是當(dāng)下勞工市場上急缺的技能工作者，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，但是人工卻跟不上步伐。從大環(huán)境來說，即使是經(jīng)濟(jì)危機(jī)時期，餐飲業(yè)雖不見迅速發(fā)展之勢，但也毫無大幅度倒退之象，運(yùn)行穩(wěn)定。更別說是現(xiàn)在危機(jī)已過，經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇的當(dāng)下，餐飲業(yè)有蓄勢待發(fā)，迅速膨脹的趨勢。餐飲業(yè)現(xiàn)在要發(fā)展，要開店，就要有廚師，所以，廚師是現(xiàn)在勞工市場上，千金難求的急需人才。也可以參考新西蘭本地的招聘網(wǎng)站：m.innerlightcrystal.com , 招聘報(bào)刊：New Zealand Herald , 招聘廚師的廣告比比皆是，只要有真才實(shí)學(xué)，完全不用為找不著工作而煩惱。

　　三，提供西廚西點(diǎn)的學(xué)校有：

　　1， Cornell Institute Of Business & Technology

　　Cornell Institute Of Business & Technology，是一所韓國人創(chuàng)辦的私立院校，除了西廚西點(diǎn)專業(yè)，還有商科、計(jì)算機(jī)、語言課程，在澳洲也有分校。 它的優(yōu)勢：是目前新西蘭最火的西廚西點(diǎn)專業(yè)的私立院校，口碑好、設(shè)備新、實(shí)踐性強(qiáng)；學(xué)校設(shè)有Job Search Centre 和Career Counseling ,像是學(xué)校的獵頭公司，協(xié)助學(xué)生在上課時間找每周20小時的part-time的工作,解決學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)問題；還有Test Centre , 提供最新最及時的考試信息，幫您報(bào)名；而且校區(qū)設(shè)在市中心，交通便利。劣勢是：私立院校，雖然在廚師行業(yè)界有較高聲望，但畢竟不及公立大學(xué)名氣大，學(xué)生可能會有所顧慮

　　2， NSIA The professional Hospitality Academy

　　NSIA The professional Hospitality Academy，是新西蘭規(guī)模最大的廚師學(xué)校之一。優(yōu)勢：在北岸和市中心都設(shè)有校區(qū)，規(guī)模較大，較容易畢業(yè)。劣勢：學(xué)校專業(yè)單一，私立學(xué)校，中國留學(xué)生扎堆。

　　3，Manukau Institute of Technology

　　新西蘭最大的零中介費(fèi)留學(xué)服務(wù)機(jī)構(gòu)——新西蘭教育聯(lián)盟金牌留學(xué)專家李艷玲老師介紹，新西蘭公立理工學(xué)院，頒發(fā)的文憑被中國政府所承認(rèn)、認(rèn)可。優(yōu)勢是：回國發(fā)展好，因?yàn)槠洚厴I(yè)文憑在中國是被認(rèn)可的，畢業(yè)回國后是名副其實(shí)的海歸派；公立學(xué)校，設(shè)備先進(jìn)齊全，師資雄厚，該學(xué)校在新西蘭有著良好的聲譽(yù)。劣勢是：MIT是理工學(xué)校，西廚西點(diǎn)不是其主攻專業(yè)，可能在教學(xué)系統(tǒng)上不是很完善；校區(qū)離市區(qū)遠(yuǎn)，交通也不方便；入學(xué)門檻嚴(yán)，雅思成績要求高。

　　4，AUT奧克蘭理工大學(xué)

　　AUT奧克蘭理工大學(xué)，一所聞名于世界的公立大學(xué)，在海內(nèi)外都享有盛名。優(yōu)勢是：AUT是新西蘭當(dāng)?shù)毓椭鬏^為偏愛的學(xué)校，學(xué)校給學(xué)生奠定了很好的基礎(chǔ)；公立大學(xué)，畢業(yè)文憑含金量高；學(xué)生學(xué)習(xí)的技能也比較全面、實(shí)用，對以后工作很有幫助。

　　5,Le Cordon Bleu藍(lán)帶學(xué)校

　　藍(lán)帶是聞名世界的西餐學(xué)校，起始于法國巴黎。新西蘭的藍(lán)帶學(xué)校在惠林頓，和惠靈頓理工學(xué)院使用同一棟大樓。其西廚西點(diǎn)專業(yè)一直非常流行，畢業(yè)生找工作也是很好的。

　　6，其他還有很多好學(xué)校，比如SIT南方理工，CpIT基督城理工學(xué)院，Weltec惠靈頓理工學(xué)院，EIT東方理工學(xué)院，維特利亞理工以及奧塔哥理工學(xué)院的等學(xué)校提供烹飪，甜品，烘焙等專業(yè)。

　　四，西廚工作詳細(xì)介紹：

　　英文里廚師稱作Ch，這個詞直接來自法文，原意是頭兒、主管。現(xiàn)代廚師戴的白色高帽子是19世紀(jì)法國廚師 Marie-Antoine Careme所創(chuàng)。白色象征廚房的潔凈，廚師的等級越高帽子也越高。

　　廚師主要的職責(zé)包括：

　　設(shè)計(jì)菜單和計(jì)算食品與勞動力的成本

　　編排員工輪值和管理小廚及幫廚

　　與經(jīng)理，營養(yǎng)師或廚房人員及服務(wù)員商量備貨和上菜的相關(guān)問題

　　采購食品，廚房用品及設(shè)備

　　展示烹飪技巧并給予在烹飪過程中的建議

　　解釋并強(qiáng)化執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　冷藏并儲存食物等等

　　篩選和培訓(xùn)工作人員

　　美國廚師協(xié)會(ACF)目前承認(rèn)13種廚師級別：

　　總廚師長（Executive Ch）

　　私人廚師長（personal Executive Ch）

　　面點(diǎn)廚師長（Executive pastry Ch）

　　烹調(diào)管理員（Culinary Administrator）

　　副廚師長 （Sous Ch）

　　司廚長（Ch de Cuisine）

　　大廚/面點(diǎn)大廚 （Master Ch/Master pastry Ch）

　　私人廚師（personal Ch）

　　操作面點(diǎn)廚師（Working pastry Ch）

　　烹調(diào)教師（Culinary Educator）

　　二級烹調(diào)教師（Secondary Culinary Educator）

　　初級廚師（Culinarian）

　　初級面點(diǎn)廚師（pastry Culinarian）

　　根據(jù)澳大利亞及新西蘭標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)分類表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的廚師職位從低到高都屬于可以遞交技術(shù)移民申請的范疇：Commis, Ch de partie, Demi Ch, Sous Ch, Executive Ch or Head Ch。我們下面將這幾個職位結(jié)合美國廚師協(xié)會的部分廚師級別給大家介紹一下。

　　1. Ch de Cuisine, Executive Ch and Head Ch司廚長/特級廚師/總廚師長

　　這些職位是負(fù)責(zé)廚房的總體管理，通常還有自己單獨(dú)的辦公室。

　　2. Sous-Ch 副廚師長/一廚這個職位是廚師長之外的第二長官，廚師長的直接助理

　　除了烹調(diào)之外也要監(jiān)管其他廚師。當(dāng)廚師長休息時，他會代行廚師長的職能。

　　3. Demi Ch -- 二廚這個職位是在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，在副廚師長或一廚的監(jiān)督下，負(fù)責(zé)烹調(diào)。

　　4. Ch de partie 三廚 -- 三廚也稱為“station ch” or “l(fā)ine cook”, 負(fù)責(zé)某一方面的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。

　　在大的廚房里，三廚有時會有多名助理。但在大多數(shù)廚房里，這個部門就只有一人。三廚根據(jù)烹調(diào)工作的種類可以分成以下的類別：

　　炒菜廚師Sauté Ch(saucier)-負(fù)責(zé)所有炒菜的項(xiàng)目和調(diào)味汁，通常是這個部門的最高的職位

　　魚廚師Fish ch (poissonier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備魚宴和調(diào)味汁。

　　烘烤廚師Roast Ch (Rotisseur) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備烤和燉肉及調(diào)味汁。

　　燒烤廚師Grill Ch(Grillardin)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有燒烤食物，這個位置有時與Rotisseur重疊。

　　油炸物廚師Fry Ch(Friturier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有油煎的項(xiàng)目，這個位置也可以與Rotisseur重疊。

　　菜廚師Vegetable Ch(Entremetier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備熱開胃菜，也經(jīng)常準(zhǔn)備湯、菜、面團(tuán)和淀粉。

　　餐具室廚師pantry Ch(Garde)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷的食物，包括沙拉，冷開胃菜, 餡餅及其他熟食。

　　切肉師Butcher (Boucher) –負(fù)責(zé)切肉，家禽，有時也包括魚.

　　點(diǎn)心師pastry Ch (pâtissier)- 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備被烘烤的面包和點(diǎn)心一類的食物.