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法國(guó)后廚的用具 常規(guī)用品

2017/04/07 10:58:22 編輯： 美國(guó) 瀏覽次數(shù)：70 移動(dòng)端

　　Rondeau 大鍋 poele 平鍋 pince 夾子 boite盒子 balance天平 grille 鐵架 four烤箱 micro onde 微波爐 bouteille 瓶子 frigo保鮮柜 或保鮮室 congelateur冰箱 econome削皮器(發(fā)音沒(méi)錯(cuò)，寫法不確定)plaincha 用于煎東西的鐵板(寫法不確定) piano整體廚具 la haute 整體廚具上部過(guò)慮油煙的部分(要定期打掃，比較DUR) fouet 打蛋器(有各種型號(hào)) plateau烤盤 bain-marie 水浴加熱容器

　　常用動(dòng)詞：

　　萬(wàn)能動(dòng)詞

　　mettre 放置 enlever 拿起 remplir 添加 melanger混合 arranger 收拾 couper 切

　　其它

　　Essuyer decorer garnir填充 essorer 甩干 ecaler 去殼 eplucher 去皮 decortiquer 去皮 detailer 分成小塊 concasser 磨碎 platter 抹平(辭典上沒(méi)查到)rroidir 冷卻 chaufer 加熱

　　Griller 烤 caramaliser 使焦糖化 regler調(diào)整(使用烤箱時(shí)用)decongeler解凍

　　常見調(diào)料：

　　GLUTAMATE 味精( 法餐不常用) SAUCE醬POIVRE 胡椒SEL 鹽VINAIGRE 醋

　　SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE SUCREE = 甜醬 SUCRE = 糖 moutard=澳際sauce saté 沙茶醬

　　sauce haricot noir=豆豉醬 tabasco 美國(guó)辣醬

　　

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