2017年癡迷美食的日本人

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不僅自己吃，還喜歡看別人吃、談?wù)摮?br>
日本人很節(jié)儉，但對(duì)“美食”卻十分癡迷。據(jù)調(diào)查，日本人對(duì)美食的興趣，超過(guò)他們對(duì)政治，或是對(duì)一些時(shí)尚的興趣，美食是日本人僅次于“經(jīng)濟(jì)”的主要話題。在日本時(shí)我發(fā)現(xiàn)，隨時(shí)打開(kāi)電視機(jī)，都能看到正在播出的烹飪節(jié)目或美食節(jié)目。日本人愛(ài)好“吃”，而且不僅僅滿足于自己去吃，他們還喜歡看別人吃，或是看怎么做吃的，或是聚在一起談吃的。經(jīng)常有某某餐館因電視的介紹而第二天吃客排成長(zhǎng)龍的情況發(fā)生。
日本的電視中關(guān)于“吃”的節(jié)目，五花八門，除了介紹本土的美味餐館、烹飪方法以外，還介紹國(guó)外的菜肴，甚至舉辦看誰(shuí)吃得多的“飯桶比賽”。日本的出版業(yè)和網(wǎng)絡(luò)媒體也同樣迎合著日本人對(duì)“吃”的追求。日本有很多介紹食譜、餐館的雜志，包括還有細(xì)化到專門介紹面條的。對(duì)此，有日本人認(rèn)為：“烹飪、美食出現(xiàn)在日本各種媒體的原因，是日本人把‘食物’看作是一種審美對(duì)象，也就是說(shuō)，他們把‘食物’本身看作是一種文化?！?br> 在我動(dòng)身去日本之前，有好心的朋友提醒我，一定要多帶些方便面、咸菜、午餐肉等，否則就可能經(jīng)常挨餓，因?yàn)槲覀冎袊?guó)人吃不慣日本的飯菜。而且，我也親見(jiàn)幾年前一位同事從日本回來(lái)大家請(qǐng)他吃飯時(shí)，豪飲大嚼、狼吞虎咽的場(chǎng)面。但在日本呆了幾天，我不僅沒(méi)有體會(huì)到預(yù)想中的可怕，反而越來(lái)越喜歡起日本的飲食了。

日本壽司世界聞名，他們卻更喜歡吃面條

日本是一個(gè)四面環(huán)海的島國(guó)，氣候宜人，盛產(chǎn)稻米、蔬菜。因而日本人主要以大米為主食，魚(yú)和蔬菜為副食。我覺(jué)得日本的米飯很好吃，口感極佳，有點(diǎn)類似我國(guó)延邊地區(qū)朝鮮族米飯的做法。另外，大米還常被做成壽司，日本的壽司在全世界都是很有名的，在國(guó)內(nèi)也很常見(jiàn)。
不知什么原因，日本人不太愛(ài)吃羊肉和鴨肉，而對(duì)魚(yú)卻情有獨(dú)鐘，幾乎每餐必有魚(yú)，甚至包括早餐。他們還特別喜歡吃生、冷食物，生魚(yú)片（刺身）是日本最具特色的一道菜。盡管從科學(xué)的角度看，吃生魚(yú)片是否有礙健康頗有爭(zhēng)議，但日本人卻一直照吃不誤。日本人夏季常吃鰻魚(yú)飯，配上甜的菜汁，據(jù)說(shuō)這種食物能幫人抵抗夏日的炎熱和潮濕。鰻魚(yú)富含維生素，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出豬肉和牛肉，而且熱量又低。有調(diào)查表明，肉類正逐漸成為日本人飲食結(jié)構(gòu)中的主要部分，稻米的消耗日漸減少。從某種角度看，這也表明了日本飲食文化所發(fā)生的變化。
日本人喜歡吃面條。聽(tīng)日本朋友介紹，日本的面條主要有3種：蕎麥面、烏冬面和素面。蕎麥面用蕎麥粉制成，細(xì)細(xì)的，呈淺棕色，口感很好。烏冬面用面粉制成，通常呈米色，面條很粗。素面也是面粉制成，但細(xì)如發(fā)絲。另外，還有一種面被稱為冷面，只能冷食，其原料與烏冬面相同，但面條很細(xì)。烏冬面通常煮成熱湯面，而蕎麥面和素面冷熱均可，主要視季節(jié)而定。烏冬面是日本最受歡迎的食物之一，這種面粗粗的，煮成熱湯面，加上青蔥、蔬菜、一個(gè)雞蛋即可。與素面和蕎麥面不同，烏冬面不蘸調(diào)料。
在香川縣，我們來(lái)到了綾南町的一家贊歧面館。在這里我們了解到，香川縣原來(lái)的名字叫贊歧，綾南町是面條的發(fā)祥地。據(jù)說(shuō)，贊歧面條是以奈良時(shí)代從中國(guó)唐朝傳來(lái)的唐果子為原型的，形狀像饅頭，從平安時(shí)代到室町時(shí)代，一直被貴族們所喜愛(ài)。第一次在香川做面條的是空海大師的外甥，也是他的優(yōu)秀弟子智泉大德。傳說(shuō)公元807年秋天，為探望有病的父親，智泉大德趕回家鄉(xiāng)(現(xiàn)在的綾南町)，在空海大師的指導(dǎo)下，親手為父母做面條。這便是贊歧面條的誕生。當(dāng)初，智泉大德做的面條還是將圓面條捏扁的形狀。但在父母?jìng)鹘探o孩子的過(guò)程中，面條慢慢地變細(xì)變長(zhǎng)了，到了江戶時(shí)代，就變成了今天我們吃的形狀。每年4月，嫩綠萌芽之際，在綾南町的天滿宮都要舉行“獻(xiàn)面儀式”，感謝空海大師，感謝智泉大德，感謝神靈。
在面館，我們?cè)谌毡編煾档闹笇?dǎo)下親自做起了面條。從揉面到搟面，再到切面，人人忙得滿頭大汗。很多團(tuán)友都是第一次干這種活，甚至弄得滿臉、渾身都是面粉，但每個(gè)人都非常高興地堅(jiān)持著做完。雖然面條切的粗細(xì)不均，但大家吃的有滋有味。那頓飯我吃得最飽，因?yàn)楫吘故亲约旱膭趧?dòng)成果。
說(shuō)起面條，其實(shí)很多日本人很早以前就非常愛(ài)吃中國(guó)的面條，并將其稱為“中華面”。后來(lái)，日本人又把面條叫做“拉面”，而據(jù)說(shuō)“拉面”一詞最早就是出自札幌的中國(guó)餐館。20世紀(jì)50年代時(shí)，札幌的中國(guó)餐館使用豆醬做的面湯和卷曲狀的面條，推出了所謂的“醬湯拉面”。如今，“醬湯拉面”已在日本各地普及，成為面鋪的一種大眾面食。
在日本餐館吃飯時(shí)我發(fā)現(xiàn)一種現(xiàn)象，日本人雖然平素很斯文，但吃起面條來(lái)卻一反常態(tài)。幾乎都是唏哩呼嚕，旁若無(wú)人，顯得十分投入，也十分香甜。不知他們是講求效率，還是為了營(yíng)造一種氣氛。

兼容并蓄，花樣繁多，制作精細(xì)，講究營(yíng)養(yǎng)

日本人和我們一樣，也喜歡用筷子吃飯。在餐桌上，基本上都是吃份飯，自己吃自己的。但也有公共的菜肴，這需要你用公共的勺子把菜盛到自己的盤(pán)子里，然后再用筷子夾取。如果用你的筷子給別人夾食物，那是極不禮貌的。
每頓日本餐都要有醬菜。這些最初人們?yōu)榱朔乐桂嚮亩鐫n的醬菜，增添了現(xiàn)代菜肴的色彩，并提供了豐富的纖維。據(jù)說(shuō)，醬油、豆醬和咸梅是日本主婦的三件寶，甚至可以說(shuō)，主婦們離開(kāi)這三樣?xùn)|西，簡(jiǎn)直不知道該如何做飯煮菜了。醬油被稱為調(diào)味品之王，在日本，用一把豆芽加醬油做出一碗美味的湯是考巧手媳婦的基本題目，核心就是檢驗(yàn)她對(duì)醬油的掌握程度。咸梅酸、甜、咸適口，味道極佳，有助消化、清食、防暑、解毒等功用。幾乎所有的日本家庭吃飯時(shí)，飯桌上都少不了一碟咸梅。豆醬的用途也很廣，是日本人每天必喝的大醬湯的主料之一。所以醬湯的味道很厚重，有一種濃濃的大醬味，第一口的感覺(jué)甚至像喝中藥一樣。
日本人很講究吃的禮節(jié)。在日本的20多天，我沒(méi)看見(jiàn)一個(gè)日本人邊走邊吃，即使在炎熱的夏季，像雪糕、冰激淋這樣看起來(lái)無(wú)傷大雅的冰點(diǎn)也不例外。日本人認(rèn)為邊走邊吃的習(xí)慣很不雅觀，也有悖禮節(jié)。人們買了食物或快餐，常常是找一個(gè)地方坐下來(lái)吃完后再匆匆趕路。
日本的酒館尤其是小酒館，簡(jiǎn)直多如牛毛，但每一家都非常干凈衛(wèi)生，收拾得井井有條。每到傍晚，對(duì)于緊張工作一天的日本人，尤其是男人，酒館成了他們松馳神經(jīng)的場(chǎng)所，一壺清酒，些許小菜，幾人盤(pán)坐，一頓神聊，白底黑字的燈籠隨風(fēng)搖曳，讓人容易想起“水村山郭酒旗風(fēng)”的中國(guó)古詩(shī)。獨(dú)特的日式小酒館和從里面飄出的燒烤味，彌散在空氣中，使得你不由自主地想進(jìn)去小酌一杯。
在飲酒方面，日本人也有著特殊的習(xí)俗，跟我國(guó)的朝鮮族一樣，在喝酒的時(shí)候是不習(xí)慣也一般不允許“自滿”，別人會(huì)主動(dòng)為你斟酒。一般來(lái)說(shuō)，你給別人斟酒的時(shí)候，他(她)也并不推辭。當(dāng)然有人給你斟酒時(shí)，你也應(yīng)該拿起酒杯接受。如果你確實(shí)一點(diǎn)酒都不能喝，最好的謝絕方式是把杯子倒過(guò)來(lái)放在桌子上，雖然這在中國(guó)被視為極不禮貌的行為。另外，日本人尤其是男人喝酒比較實(shí)在，你跟他一碰杯，說(shuō)“干杯，中國(guó)式的”！他往往看都不看你一眼，仰起脖子一飲而盡。有時(shí)我們也喜歡利用這一特點(diǎn)和他們開(kāi)些玩笑。一次，有好幾個(gè)酒量很大的日本青年就這樣“栽”在一個(gè)不善飲酒卻十分機(jī)智的廣東青年手里。其中，有一個(gè)長(zhǎng)得酷似成龍的日本青年叫高橋干雄，受氣氛感染，多喝了幾杯。夜里幾次起來(lái)嘔吐，我的心里掠過(guò)一絲不忍。
吃在日本20幾天，使我對(duì)日本的飲食產(chǎn)生了濃厚的興趣。我想，日本列島的食物可能是世界上最為兼容并蓄的，花樣繁多，制作精細(xì)，講究營(yíng)養(yǎng)?！叭毡玖侠怼睉?yīng)該是全球美食之一，吃日本料理既有味覺(jué)快感，也有視覺(jué)美感的享受。
日本的飲食到底有什么特色？其最突出的特色是“淡”，盡量保持原味，這也許是因?yàn)樨S沛的降水滋潤(rùn)了日本國(guó)土，也沖淡了日本人的性格。正是這個(gè)不起眼的“淡”字使日本飲食在世界美食之林獨(dú)樹(shù)一幟，給人們留下難忘的印象，也許這也是日本人平均壽命較長(zhǎng)的一個(gè)原因吧。